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Poitrine de canard à la bière et aux épices pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour en finir avec mes essais de viandes à la bière, j'ai fait cuire du canard hier. Une poitrine marinée quelques heures dans un mélange de bière rousse aromatisée à la marmelade et aux herbes salées, poêlée puis cuite au four dans sa marinade. Succulent.

Poitrine de canard à la bière et aux épices


Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard. coupé en deux portions (ou 1 petite poitrine par personne gourmande)
1 c. à thé comble d'un mélange de graines et de grains moulus : poivre, moutarde, fenouil, cumin et coriandre.
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse
3 gousse d'ail, tranchées
1 morceau de gingembre, pelé et tranché finement
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 c. à thé d'herbes salées

Préparation
?La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
?Dans une assiette creuse, déposer le mélange d'épices et y presser la partie chair du canard. Retirer la poitrine et à l'aide d'un couteau, faire dans la peau des entailles en forme de losanges. Réserver.
?Dans l'assiette creuse, réunir la bière, l'ail, le gingembre, la marmelade d'orange, les herbes salées, puis y déposer le canard, la partie grasse sur le dessus. Couvrir et faire mariner au frigo environ 3 heures.
?Sortir la poitrine de canard du frigo 30 min avant de la faire cuire.
?La retirer de la marinade, enlever les tranches d'ail et de gingembre, filtrer et réserver la marinade.
?Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner, et faire dorer l'autre côté 2 min.
?Jeter le jus de cuisson de la poêle, y placer les poitrines, côté peau en dessous, verser la moitié de la marinade dessus, recouvrir d'un carré de papier alu, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète.
?Pour faire la sauce, retirer le canard de la poêle et le garder au chaud (par exemple, dans le four éteint). Jeter le gras de cuisson.
?Déglacer la poêle avec le reste de la marinade et laisser réduire quelques minutes.
?Couper la poitrine cuite en deux et napper chaque moitié de sauce.
?Servir avec une salade et une pomme de terre au four.


Source: Messidor
Recette # 39052, crée le 2009-03-15 07:55:37 , Vu 497 fois
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