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Source : Sélection

2 t. vin blanc sec?ou 1 t. jus pomme allongé de 1 t. d'eau
3 côtes céleri hachées
1 t. de fond de poulet
1 gros poireau haché
½ c. thé sel ¼ de poivre
1 c. s. persil haché
1 c. s. estragon frais ciselé ou 1 c. thé séché
1 carotte moyenne hachée
4 demi-poitrines sans peau, désossées
1 c. s. beurre ou margarine en dés
1 c. s. farine

Dans une grande sauteuse mettre le vin, céleri, poireau, carotte, bouillon, persil, estragon et amenez à ébullition.
Ajoutez le poulet, couvrir et laisser mijoter à petit feu, 25 minutes. Retirez le poulet, couvrez de papier d'aluminium et gardez-le chaud.

À feu modéré, laissez réduire le fond de pochage 5 minutes.
Retirez ¼ t. du fond et versez dans un petit bol.
Ajoutez la farine et mélangez bien sans grumeaux.
Remettre le mélange dans la sauteuse et laissez épaissir 3 minutes.
Hors du feu incorporez le beurre. Assaisonnez.

4 portions