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Poulet de cornouailles pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La chair exquise et juteuse de ce petit poulet, parfumée à la clémentine et au pineau, légèrement caramélisée, vous ravira. J'y suis allée au pif et je n'ai pas regretté mon choix. Franchement délicieux!

Ingrédients pour deux
1 poulet de Cornouailles, séparé en deux par le dos
1 c. à soupe d'huile d'olive

Marinade
Le jus de 2 clémentines (1/4 tasse ? 60 ml)
3 c. à soupe de pineau des Charentes
1/2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
3 branchettes de romarin
Poivre

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
- Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade.
- Faire macérer le poulet de 2 à 8 h.
- Au moment de la cuisson, retirer de la marinade,conserver celle-ci, chauffer un grand poêlon (avec couvercle allant au four), y verser l'huile et dorer la volaille 2 min de chaque côté.
- Ajouter 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner.
- Cuire 30 min à couvert, puis 10 min à découvert.
- Pour faire la sauce, retirer le poulet du poêlon et déglacer le jus de cuisson avec le reste de la marinade filtrée.
- Servir aussitôt en nappant les portions de cette sauce.
- Délicieux avec une purée de pommes de terre aux carottes et des haricots verts.


Commentaires des usagers:

Quel beau menu! On reconnaît bien la touche Messidor: jus de clémentines, pineau des Charentes, herbes salées, romarin. Une recette à essayer prochainement. Merci pour ce partage très gourmand. Dis-moi, la macération est-elle nécessaire?
beaubarbu

Bonjour Beaubarbu,
Selon moi, oui, la marinade est indispensable pour cette recette qui contient peu d'ingrédients.
Lorsque je l'ai faite hier, je n'avais pas lu les trucs Métro et astuces pour faciliter la cuisson.
http://www.metro.ca/conseil-expert/boucher/viandes-domestiques/volaille-specialite/poulet-cornouailles/trucs-astuces-cuisiner-poulet-cornouailles.fr.html
Comme c'est une viande moins grasse, j'ai été bien inspirée de la cuire à couvert, de manière à en conserver la tendreté.
J'ai fait un bouillon avec les restes de carcasse. Il est d'un beau caramel. De beaux potages en perspective!
Messidor

Bonjour Messidor!
Merci pour cette superbe recette, en plus elle est très simple à faire.
De quoi satisfaire nos "gourmands" les plus difficiles...
Bonne journée!
Bubble

Bonjour Bubble,
Merci pour ton aimable commentaire. Tu as raison, c'est vraiment facile à réussir. Je cuisine souvent avec le pineau, il donne un arôme unique.
Bonne découverte!

Messidor
Source: Messidor
Recette # 46076, crée le 2010-09-12 06:05:30 , Vu 707 fois
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