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6 c à table d'huile à salade
3 lb de boeuf de paleron ou croupe en morceaux de 1 ½ pouce
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de poivron vert haché
1 tasse de céleri haché
2 c à table de persil haché
1 à 2 gousses d'ail hachées
1 boite de 8 oz de sauce tomate
1 tasse de vin rouge
2 cubes pour bouillon de boeuf
1 ½ c à table de sel
¼ c à thé de poivre
1/8 c à thé de thym séché
1 feuille de laurier
6 patates moyennes coupées en gros morceaux
6 carottes moyennes coupées en morceaux
6 petits oignons blancs pelés
1 c à table de farine
1 grosse tomate coupée en 8 quartiers

Dans une rôtissoire épaisse genre Creuset, chauffer l'huile et faire brunir les cubes de boeuf de tous les côtés (faire plusieurs batch). Retirer au fur et à mesure. Mettre de côté.

Dans la même rôtissoire, faire sauter les tasse d'oignon, poivrons, et céleri pendant 8 minutes. Remettre le boeuf avec les légumes

Ajouter ensuite le persil, l'ail, la sauce tomate, le vin les cubes de bouillon, sel, poivre thym, le laurier et ajouter 2 tasses d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser la chaleur. Cuire pour 1 ½ heure.

Ajouter les légumes, couvrir et cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Retirer du feu et dégraisser

Mélanger la farine dans 2 c à table d'eau et en brassant épaissir le ragoût. Mettre les quartiers de tomate sur le ragoût et cuire 10 minutes.