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1 lb de filets de brochet
4 tranches bacon, en dés
1 oignon en lamelles
2 carottes en rondelles
1 t. champignons tranchés
1 gousse ail, écrasée
¼ t. farine
Sel, poivre
1 c. thé thym
2 t. bouillon de poulet
2 t. fumet de poisson (voir plus bas) ou bouillon de poulet
1 feuille laurier
1 bte pois verts, égouttés

Couper le poisson en cubes de 1 po.. Frire le bacon et retirer de la poêle. Ajouter au gras de bacon, l'oignon, les carottes, les champignons et l'ail. Cuire quelques minutes et retirer les légumes.

Incorpore la farine à la poêle avec sel, poivre, thym, cuire sans brunir. Ajouter graduellement le bouillon avec un fouet. Verser ensuite le fumet ou bouillon.

Remettre les légumes dans la sauce avec le laurier. Porter à ébullition en brassant. Cuire 8 à 10 min. jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter le poisson et cuire 5 min.
Incorporer les pois et réchauffer.
Décorer les portions de bacon.

4 portions