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Source : Madame au foyer, oct. 1992

3 t. bouillon de légumes ou eau
1 ½ t. riz à grain long
2 c. thé huile olive
¼ c. thé flocons piment fort, séchés
1 oignon haché
1 t. pois verts congelés
3 tomates hachées
¼ t. de chacun : coriandre et persil frais, haché
½ de chacun : poivron vert et jaune en dés
2 gousses ail hachées

Dans une grande casserole, amenez à ébullition le bouillon; ajoutez le riz. Baissez le feu et cuire, couvert 20 min, feu doux.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive. Cuire l'oignon 3 à 5 min, ajoutez les tomates, ail, poivrons et flocons de piment; faites cuire en brassant de temps en temps 5min, incorporez les pois, le riz cuit, la coriandre, le persil, sel et poivre. Cuire 1 min pour réchauffer.

(On peut congeler les restes 1 mois.)

6 portions de 265 / calories portion