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Source Sélection

2 c. thé huile d'olive
6 oignons verts, hachés fin
4 gousses d'ail hachées fin
1 t. riz brun
1½ t. d'eau
1 t. bouillon de poulet, faible en sodium
¾ c. thé sel
6 olives Kalamata, dénoyautées et hachées
2 grosses tomates, en quartiers
8 oz de poitrine de poulet cuite en morceaux
1 t. coriandre hachée
1 c. s. vinaigre de vin blanc

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et l'ail cuire 3 min. Incorporer le riz, l'eau, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 45 min. (riz tendre).
Avant de servir, incorporer les olives, les tomates, le poulet, la coriandre.

4 portions

Note Pour un repas complet, précéder d'une entrée de guacamole. Accompagner ce plat de riz d'une salade d'haricots verts.