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Raddichio et endive en salade

Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin



Pour 4 personnes

1 petit raddichio, lavé et essoré
1 laitue Boston, lavée et essorée
1 endive, lavée et essorée
½ tasse d'olives vertes farcies (facultatif)
2 oeufs durs, tranchés
1 c. soupe de moutarde forte
1 gousse d'ail, blanchie, épluchée, écrasée et hachée
3 c. soupe de vinaigre de vin
½ tasse d'huile d'olive
2 c. soupe de crème à 35%, fouettée
1 ½ tasse de croûtons
sel et poivre

Mettre raddichio, laitue et endive dans un grand bol à salade.

Ajouter olives et oeufs, mettre de côté.

Mettre moutarde, ail et vinaigre dans un petit bol; saler, poivrer et mélanger au fouet.

Incorporer l'huile, en un mince filet, tout en remuant constamment au fouet.

Ajouter la crème fouettée et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la vinaigrette sur la salade et bien incorporer.

Ajouter les croûtons, mélanger et servir.