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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 160 minutes
Portions: 6
Ingrédients
6 à 8 grosses pattes de porc
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 gros oignon en morceaux
Sel et poivre
1 c. à thé (5 g) de mélange tout épices (all spice)
1/2 tasse (60 g) de farine
1/2 tasse (125 ml) d'eau
Méthode
1 Bien laver les pattes, les placer dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
2 Retirer du feu et laisser couler de l'eau froide dans votre marmitte pour tiédir les pattes. Bien les laver encore une fois.
3 L'odeur n'est pas très agréable mais la suite de la recette corrigera tout ça!
4 Laver votre chaudron et y remettre les pattes avec les oignons et les assaisonnements. Couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
5 A l'aide d'une cuillère perforée, retirer les pattes de votre chaudron et les laisser tiédir dans de l'eau froide. Conserver votre bouillon dans le chaudron.
6 Retirer la peau et les os en tentant de garder de beaux morceaux de porc.
7 Remettre la chair dans le chaudron de bouillon et ramener à ébullition.
8 Epaissir votre bouillon avec la farine et l'eau (bien délayée), blanche ou grillée au goût.

A ce ragoût ma mère y ajoutait souvent de petites boulettes de viande qu'elle avait faites revenir dans du beurre et qu'elle laissait mijoter dans le bouillon environ 30 minutes avant de l'épaissir.