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Ragoût de pattes et boulettes de porc de Grand-mère rosalie

Dossiers: Porc 
Boulettes de viande 

A+ a-
Espérons que votre chum et vous aimerez celle-là :-) Le goût de la farine grillée au four est plus prononcé et "goûteux" que celui de la sauce en sachet. Mettez de la farine sur une tôle à biscuits (quelques tasses...vous en aurez ainsi pour plusieurs recettes) et mettez au jour à 350°F. Vous la verrez brunir. Brassez là et lorsqu'elle sera suffisamment brunie, ce sera tout. :-)

Voici la recette que je conserve. Elle est garantie! :-)

"On peut juste réduire les quantités, si l'on veut une plus petite portion.

Pattes(4) de cochon (Moi, j'utilise environ 3 jarrets)
4 lbs de porc haché (Je prends du Porc maigre.)
Oignon
Sel et poivre
Farine.

a) Faire griller la farine (3 tasses) au four. Brasser souvent avec une c. de bois.

Sasser dans un plat avec couvercle et conserver jusqu'au moment de s'en servir.
ps: on peut utiliser de la farine brune achetée.

b) Enlever la couenne des pattes de cochons (On peut la laisser mais se sera plus gras, moi j'enlève)

c) Mettre les pattes avec l'oignon, haché fin dans un grand chaudron avec de l'eau. Assez pour recouvrir jusqu'au dessus des pattes.
Bouillir environ 1 à 1 1/2hre.
Si la viande de s’enlève pas facilement des pattes, continuer de faire bouillir à medium une 1/2 hre de plus.

d) Pendant que les pattes bouillent, former de petites boulettes avec le porc. Saler et poivrer les boulettes

Dans une poêle ajouter un peu de Crisco et faire rôtir les boulettes à High.
Une fois qu'elles sont bien rôties de tous les cotés enlever les boulettes et les déposer sur un papier ciré. (Elles seront moins grasses ainsi)

e) Lorsque les pattes sont cuites, les enlever et mettre de coté.
Ajouter les boulettes, ensuite la farine brune, petit à petit en la sassant dans le tamis et en brassant l'eau.
L'eau doit toujours bouillir. (Cela prend environ 1 tasse de farine brune (juger si assez épais, sinon on peut en rajouter)
(ce dernier procéder prend environ 1/2hre)

(ps: ne pas oublier, si l'on doit réchauffer la sauce celle-ci épaissira)

f) Remettre les pattes dans le tout et chauffer pour environ 2 ou 3 minutes.
(Moi, je préfère à ce moment là mettre juste une patte et prendre la viande après les autres pattes et la mettre avec les boulettes dans le chaudron)

On mange!

Ouf! Bon courage!
Si vous avez le temps c'est bon en Tigidou!

je n'ai pas de recette écrite, Je l'ai écrite pour vous. J'espère que vous comprendrez."

Elle proviens de quelqu'un dont je ne connais pas l'identité, mais c exactement la bonne façon de faire un ragoût de boulettes. A noter que le tout se congèle et que c encore meilleur réchauffé.
J'y ajoute des pommes de terre cuites et encore chaudes 10 minutes avant de mettre la farine grillée. Elles prennent un bon goût.
Source: Grand-mère rosalie
Recette # 9981, crée le 2004-04-20 00:00:00 , Vu 32782 fois
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