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3 tasses ( 750 ml ) de semoule de blé dur ou (2 blé dur 1 farine tout usage)
4 oeufs ou (2 oeufs battus dans 1/2 tasse d’eau)
2 cuillères à table d'huile d'olive
eau si nécessaire

** J’ai préparé cette pâte au robot boulanger. Mis dans le plat de cuisson, la préparation d’oeufs et d’eau, le sel, puis les farines. Lorsque le mélange fut terminé, j'ai placé la boule de pâte sur une assiette, ai versé une goutte d'huile sur la boule et l'en ai enduite. J'ai couvert avec un linge à vaisselle et laissé reposer pendant 15 à 20 mn.
J'ai roulé la pâte avec la machine à pâte.

Voici la farce :

MOUSSELINE AUX 2 SAUMONS

170 g de saumon fumé haché
350 g de filet de saumon, coupé en cubes
1 blanc d’un gros oeuf
1/2 tasse de crème fraîche épaisse Liberté
Sel et poivre blanc

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et laisser tourner jusqu’à homogénéité.

N.B. : Cette mousseline en garniture de raviolis, peut aussi être tartinée sur un mince filet de poisson blanc (sole, morue, tilapia), roulé et cuit au four. (Je vous reviendrai là dessus, lors de l'essai)

SAUCE À L’OSEILLE

Pour chaque convive il faut:

. 1/4 de tasse de crème à cuisson, 15 ou 35 %
. 1 c. à soupe de purée d’oseille, de pesto basilic ou de salsa verde au goût, ou selon disponibilité
. Sel et poivre.

Dans une casserole porter la crème à ébullition, et ajouter le condiment de votre choix. Brasser pour bien mélanger; baisser le feu au plus bas, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter, 1 à la fois, 1 c. à soupe d’eau de cuisson des raviolis. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Napper les raviolis cuits à l'eau bouillante salée (les miens étaient à point au bout de 4 minutes).