Ajouter à mon Livre de Recettes Outil de conversions

Que faire avec:       Rechercher

Partager |

1 belle grosse cuisse de canard confit.
1 échalote francaise hachée menue
2 cuil. a soupe de gras de canard
2/3 cuil. a thé de grains de poivre rose dans le vinaigre, hachés
5 cuil. a soupe de jus d'orange frais pressé
1/4 de gousse d'ail écrasé et haché ultra fin

Désossez la cuisse, la débarrasser de toute trace de gras.
Coupez sa chaire dans le sens contraire des fibres, a 1/2 pouces.
A l'aide d'une fourchette, effilocher le hachis de viande,
sur une planche a découper, réserver.

Dans un poêlon, mettre le gras y cuire lentement l'échalote jusqu'à tendre,
ajouter l'ail et cuire une minutes en tournant sans cesse, surtout ne pas griller.
Déglacez au jus d'orange, laissez réduire de moitié
Ajoutez le poivre rose et verser sur votre canard, mélanger intimement.
Mettre en terrine et réfrigérer.


Vous pouvez si vous le désirez, faire fondre de la graisse de canard et en recouvrir la surface,
surtout si vous voulez la conserver quelques jours.

Je ne pourrai vous dire combien de temps elle fait, déjà disparu, bien oui, il n'y en a plus. J'y reveindrai.

Commentaires des usagers:

Bonjour Nell,
Tu as été bien inspiré, des rillettes, mmm!
Méthode facile et parfaitement dans mes goûts.
Je l'essayerai très certainement bientôt.
Merci!
Messidor

Oui, l'inspiration est venu de la texture de mon confit. Le goût du poivre rose mariné est super avec celui de l'orange.
nell

Délicieux Nell, merci!
Je n'ai pas obtenu une texture aussi proche des rillettes
que la tienne, mais les ai préparées avec un reste de cuisse.
À refaire.
Messidor