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Source: SAQ

6 langoustines crues
1 pamplemousse rose
1 c. thé jus citron
1½ c s. mayonnaise
1½ c. thé piment d'Espelette ou ½ c. thé de Cayenne
½ c. thé paprika
?ufs de poisson volant, pousses de radis et pois mange-tout

Plonger les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 4 à 5 min. Laisser refroidir.
Décortiquer en conservant les queues intactes.
Peler à vif le pamplemousse et séparer en suprêmes.
Mélanger le jus de citron, la mayonnaise et le piment d'Espelette (ou Cayenne et paprika) Mélanger dans un saladier les langoustines avec la mayonnaise.
Assaisonner d'une fleur de sel.
Garnir le dessus d'oeufs de poisson et de pousses de radis ou de pois mange-tout.