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10e semaine mercredi : jambon froid - salade indo-chinoise - pommes fraîches

SALADE INDO-CHINOISE

½ tasse de riz cru
½ tasse de pois verts fins
1 tasse de haricots verts coupés en bouts de' po.
½ tasse de carottes en dés
12 olives noires
3 tomates
Vinaigrette
¼ de livre de champignons
Laitue
Mayonnaise
Oeuf cuit dur

Faire cuire le riz selon les indications sur l'emballage ou dans 4 fois son volume d'eau salée.
Quand le riz est tendre, l'égoutter, le passer à l'eau froide et l'étendre sur un linge.
Le laisser sécher au moins 1 heure.
Laver les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans le beurre, en ajoutant un peu de jus de citron afin de les empêcher de noircir.
Les saler et les laisser refroidir.
Si les champignons frais sont rares, on peut les remplacer par des champignons de conserve bien égouttés.
Préparer les haricots et les carottes et les faire cuire séparément dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser refroidir.
Egoutter les pois verts.
Peler les tomates, les hacher et les égoutter après avoir enlevé les graines.
Mélanger tous les légumes, ajouter le riz, arroser de sauce vinaigrette, saler, poivrer.
Servir dans des coeurs de laitue.
Déposer sur chaque portion. 1 c. à thé de mayonnaise.
Saupoudrer de jaune d’oeuf passé au tamis.
Le blanc peut être haché et mélangé à la salade.
On peut remplacer les olives noires par des vertes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille