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Source : Châtelaine juin 1999

¼ t. vin blanc
2 c. s. de jus de citron ou vinaigre blanc
1 échalote française émincée
1 pincée d'estragon
4 jaunes d'oeufs battus
¾ t. yogourt

Faire mijoter le vin avec le jus de citron, l'échalote, l'estragon en remuant souvent. Battre les jaunes avec le yogourt. Lorsque le vin est presque évaporé, incorporer le mélange d'oeufs. Battre sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Donne 1 tasse
Servir avec bifteck, hamburger.