Voici la recette d'une excellente sauce à la viande que je recommande aux amis gourmands:
Sauce à la viande «ragù»
pour 6 personnes
préparation: 15 minutes
cuisson: 1h10
Ingrédients:
454 g (1 livre) de boeuf haché, maigre
50 g (2 oz) de chair à saucisse (ou de lard fumé)*
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
30 ml (2 c. à soupe d'huile d'olive, moins si vous le désirez
15 g (1 c. à soupe) de beurre
2 c. à soupe de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf**
2 c. à soupe de concentré de tomates
noix de muscade
sel et poivre du moulin
* Je ne pèse pas et prends la chair d'une saucisse italienne forte.
** Parfois je mets 375 ml(11/2 tasse) de bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge.
Préparation:
- Si vous avez choisi le lard fumé (bacon), commencez par le hacher.
- Épluchez et lavez la carotte. Coupez-la en fines rondelles ou en dés.
Débarrassez le céleri de ses fils et taillez-le en dés. Pelez puis émincez l'oignon finement.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis mettez-y le beurre à fondre. Faites-y revenir la chair à saucisse (ou le lard), le boeuf haché, l'oignon, la carotte et le céleri. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire la viande. Poudrez de farine, mélangez soigneusement et laissez cuire environ 2 minutes.
- Mouillez avec le bouillon de boeuf et le concentré de tomate,
salez, poivrez au goût et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Baissez le feu , couvrez et laissez cuire environ 1 heure à feu doux. Faites attention de ne pas faire coller au fond de la casserole.
Ce ragù accompagne généralement les pâtes longues . Il peut aussi se servir avec du riz et bien sûr de la courge spaghetti.
Source :
Les cuisines du monde, Larousse, 1993, p.216
Sauce à la viande «ragù» de beaubarbu 
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