Sauce à spaghetti à l'autoclave (avec photos de procédure) de Marie lune
Aucune photo
J'ai une recette de sauce à spaghetti que je fais depuis plusieurs années, mais j'ai eu envie d'essayer la recette de Bellesharon modifiée par Sukie. Mireille semblait très satisfaite de cette recette. Alors je l'ai essayée.
Voici la recette avec mes modifications, et la procédure est à la suite.
SAUCE À SPAGHETTI #1 de Sukie
Resto Québec, inspirée de la recette de Bellesharon
1/2 tasse d'huile (moi non, pas nécessaire)
5-6 branches de céleri tranché (moi plus)
4-5 carottes (non, je ne mets jamais de carottes dans ma sauce)
5-6 oignons moyens (3 gros oignons rouges, grosseur espagnol)
1 piment vert, 1 piment rouge
6 gousses d'ail (un peu plus)
3 livres de boeuf haché (minimum, je n'ai pas pesé)
2 livres de porc haché (minimum, je n'ai pas pesé)
5 boîtes de 6 onces chacune de pâte de tomate
1 boite de V8 48 onces
4 boîtes de soupe aux tomates 10 onces (284ml)
2 boîtes de 28 onces chacune de tomate
1 bouteille de sauce chili 455ml
2 boites de sauce Hot chicken ou de sauce à poutine 14o onces (398ml)
1/4 de tasse de sauce soya (tamari)
1/4 de tasse de sauce Worcestershire
1/4/ tasse de cassonade
1 1/2 c. à table de sel
3 c. à table de persil
2 c. à soupe de piment broyés (rases faible)
3 c. à souple comble de basilic (plutôt rases)
1 c. à thé de poivre rouge ou de cayenne
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé d'épices mélangées
1 c. à thé de poivre noir
5 feuilles de laurier
-----------------
Alors on commence. Il est 13 heures et je reviens de l'épicerie.
A gauche, le gros chaudron que j'utilise pour amener ma sauce à ébullition.
Je mets la viande dans le chaudron et je vais décolorer pendant que je prépare mes légumes.
J'utilise mon pied mélangeur Kitchen Aid, partie robot. Ça se fait en un temps record.
Oups, mon surveillant n'est jamais loin
Tous les légumes sont faits.
Ma viande est décolorée et je passe le pied mélangeur pour l'égrener uniformément.
Opération ouvre-boîtes
Go à la récupération
Je mets tous les ingrédients, y compris les épices dans le gros chaudron
Et j'amène très lentement le tout à ébullition, en brassant de temps en temps pour ne pas que ça colle. Attention : la sauce ne cuit pas dans ce chaudron.
Voici mon autoclave en pièces détachées.
Voici mes pots propres et mes instruments de base
Je mets les couvercles dans l'eau chaude, mais non bouillante.
Je place mon autoclave sur le plus grand rond de la cuisinière. Je place la première grille au fond.
Je mets 2 litres et demi d'eau tiède et j'allume le rond pour que ça réchauffe doucement. Il faut toujours surveiller pour qu'il n'y ait pas de grands contrastes chaud-froid avec les pots.
Je remplis les pots qui sont à la température de la pièce. La préparation est chaude mais non en ébullition. Ça se manipule bien et ce n'est pas dangereux de casser les pots. J'essuie soigneusement le bord avec un essuie-tout humide. C'est très important que le bord soit très propre.
Je place les couvercles qui attendaient dans l'eau chaude.
Je fixe les bagues. On dit modérément serré. Mais c'est tout de même assez serré.
On place 9 pots dans l'autoclave, et on met la deuxième grille.
On place le couvercle et on le bloque. On aligne bien l'autoclave sur le rond, et on met le rond à high.
Quand la vapeur s'échape depuis 5 minutes du centre du couvercle, on visse le bidule de la pression.
Quand le bidule de la pression oscille régulièrement (environ 5 minutes après ses premiers signes), on baisse très très lentement la chaleur du rond et on calcule 75 minutes pour des pots de sauce à spaghetti de 500 ml. Personnellement, je ne baisse pas beaucoup la chaleur si non la pression ne se maintiendrait pas.
Après 75 minutes, j'arrête tout et je ne touche à rien. La pression tombe toute seule. Si je n'avais pas d'autres pots qui attendent pour l'autoclave, je laisserais le tout refroidir dans le chaudron jusqu'au lendemain matin. Mais ce n'est pas le cas, j'ai encore 9 pots. Alors j'attends environ 1 heure, j'enlève le couvercle, et je sors délicatement les pots. On les bouge le moins possible. Je les dépose sur une serviette ou un linge de vaisselle. Les pots sont bouillants. Alors on ne doit pas les déposer sur une surface froide.
J'avais rempli les pots restants, et je les avais placer au frigo quand ils ont été tièdes. J'ai mis des couvercles chauds et les bagues, comme l'opération ci-haut.
J'ai remis de l'eau tiède dans l'autoclave pour avoir 3 litres. Quand l'autoclave n'est pas plein, on met donc 500 ml de plus. J'ai refait exactement la même opération d'autoclave. Sauf que là, je me suis permise de laisser refroidir les pots dans l'autoclave jusqu'au lendemain matin.
Quand j'ai fermé le rond de la cuisinière, il était 20 :55 hres.
Le lendemain matin, j'ai lavé mes pots, et j'ai pris la photo.
Je demeure à votre disposition pour toutes les personnes qui seraient intéressées à utiliser ce mode de conservation ou qui veulent des renseignements. On ne fait pas que de la sauce à spaghetti.
Commentaires des usagers:
Bonsoir Marie Lune
Merci pour cette belle recette je vais l'essayer c'est certain
Aussi je voudrais savoir si vous avez une recette de lard fait dans des pots Mason dans l'autoclave et quelle partie de viande vous prenez. J'aimerais bien savoir comment vous procédez pour la cuisson en pots Je me souvient que ma mère en faisait. Je sais quelle mettait du lard en morceaux et de l'ail en alternance mais je ne sais comment procéder.
en vous remerciant
Diane
Bonjour Diane,
j'en ai fait il y a trois ans, c'était délicieux mais je voulais améliorer la recette. Cette année si j'en fais, je vais prendre des renseignements sur ce lien.
http://conserves.blogspot.com/2007/10/le-rti-de-porc-lail-en-bocaux-mason.html
Marie Lune
Allo Marie Lune ...
Petite question là ce matin. Je me prépare à faire cette recette qui semble délicieuse mais j'aimerais y ajouter des champignons ... mais voilà que je me demande si il y a contre indication pour les champignons à l'autoclave.
Que veux-tu, je suis de nature peureuse et je ne voudrais pas gâcher mes conserves ou pire, rendre mon entourage malade.
Merci et bonne journée!
Saluthé
Bonjour Saluthé,
Il n'y a pas de contre-indication. Sauf que moi, je trouve ça plus goûteux de faire revenir des champignons dans un peu de beurre et de les ajouter juste au moment de servir. Si non, le goût des champignons se perd dans la sauce et je trouve ça dommage.
Marie Lune
Bonjour, je fais l'essai de l'autoclave. Je suis un peu inquiète parce que j'ai rajouter de la crème de tartre à l'eau pour semble-t-il éviter de tacher la marmite. De plus, un résidu noir s'est déposé sur le fond. Les pots sont quand même scellés. Avez-vous déjà vu ce problème ?
laurah
Bonjour Laurah,
Les cernes et dépôts à l'extérieur des pots n'affectent en rien le contenu des pots. Cela dépend souvent de la dureté de l'eau etc.
Bon régal et bonnes provisions,
Marie Lune
Gros Gros Merci Marie-Lune,ça fait des années que je voulais une recette comme ça . Cuire directement dans les pots,quelle économie de temps et d'énergie !Je faisais cuire toute la nuit au four et le lendemain ,empotais et stérilisais 1½ hre a l'autoclave...Encore merci,vous me donnez des AILES !
Laurette
lmtsl
Encore moi,si vous avez d'autres recettes,ex: fèves au lard ,boeuf aux legumes,ou autres, cuits dans les pots en même temps qu'ils stérilisent? ce serais super de nous les partager...Merci
Laurette
lmtsl
bonjour,
j'aimerais savoir si je peux faire cette re7 autre que dans un autoclave pour la stérilisation,vus que je j'ai donnée le mien car javais peur de faire cuire on a dit tellement de choses au sujet des autoclaves,explosition ect.... peux-tu me rassurer.L'utilises-tu régulièrement,peux être que je pourrais m'en procurer un
robillardnicole
C'est la première fois que je communique en ligne de cette façon. C'est génial ! Petite question: lorsque j'ai fait ma sauce. un pot a fuit mais le scellé est solide et impeccable. Je garde ou pas ? Merci
Laurah
Laurah,
Je mets une recette de Fèves au lard à l'autoclave. J'espère que tu vas la trouver facilement en mettant le titre. Malheureusement, je n'ai pas de photos et je n'en referai pas tout de suite vu que j'en ai encore dans mes provisions. C'était beaucoup plus facile quand on avait un forum, mais bon, faut faire avec.
Bonne chance,
Marie Lune
Quatre-saisons
J'ai fait cette recette, mais pas dans l'autoclave. Elle est excellente, mais trop de piment broyé. Une chance que je n'avais pas mis les 2 cuillerée à soupe au complet! Je vais la refaire c'est certain!
isapag
cette recette est formidable delicieuses bravo .nous ladorons tous de sylvie et micj
douce
bonjour, J,ai une question est=ce qu'un autoclave est la même chose qu'un presto.
Merci
guismo
Bonjour,
Non, un autoclave n'est pas la même chose qu'un presto. Un autoclave permet de monter la pression plus haute qu'un presto.
Un autoclave pourrait servir de presto en ajustement les pesées. Toutefois, c'est un très gros chaudron, alors il faudrait cuisiner pour une armée. Si on veut utiliser l'autoclave autant pour cuisiner que pour faire des conserves, je te conseillerais un autoclave avec l'intérieur en stainless, puisque les aliments y seraient déposées directement.
Marie Lune
Voici la recette avec mes modifications, et la procédure est à la suite.
SAUCE À SPAGHETTI #1 de Sukie
Resto Québec, inspirée de la recette de Bellesharon
1/2 tasse d'huile (moi non, pas nécessaire)
5-6 branches de céleri tranché (moi plus)
4-5 carottes (non, je ne mets jamais de carottes dans ma sauce)
5-6 oignons moyens (3 gros oignons rouges, grosseur espagnol)
1 piment vert, 1 piment rouge
6 gousses d'ail (un peu plus)
3 livres de boeuf haché (minimum, je n'ai pas pesé)
2 livres de porc haché (minimum, je n'ai pas pesé)
5 boîtes de 6 onces chacune de pâte de tomate
1 boite de V8 48 onces
4 boîtes de soupe aux tomates 10 onces (284ml)
2 boîtes de 28 onces chacune de tomate
1 bouteille de sauce chili 455ml
2 boites de sauce Hot chicken ou de sauce à poutine 14o onces (398ml)
1/4 de tasse de sauce soya (tamari)
1/4 de tasse de sauce Worcestershire
1/4/ tasse de cassonade
1 1/2 c. à table de sel
3 c. à table de persil
2 c. à soupe de piment broyés (rases faible)
3 c. à souple comble de basilic (plutôt rases)
1 c. à thé de poivre rouge ou de cayenne
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé d'épices mélangées
1 c. à thé de poivre noir
5 feuilles de laurier
-----------------
Alors on commence. Il est 13 heures et je reviens de l'épicerie.
A gauche, le gros chaudron que j'utilise pour amener ma sauce à ébullition.
Je mets la viande dans le chaudron et je vais décolorer pendant que je prépare mes légumes.
J'utilise mon pied mélangeur Kitchen Aid, partie robot. Ça se fait en un temps record.
Oups, mon surveillant n'est jamais loin
Tous les légumes sont faits.
Ma viande est décolorée et je passe le pied mélangeur pour l'égrener uniformément.
Opération ouvre-boîtes
Go à la récupération
Je mets tous les ingrédients, y compris les épices dans le gros chaudron
Et j'amène très lentement le tout à ébullition, en brassant de temps en temps pour ne pas que ça colle. Attention : la sauce ne cuit pas dans ce chaudron.
Voici mon autoclave en pièces détachées.
Voici mes pots propres et mes instruments de base
Je mets les couvercles dans l'eau chaude, mais non bouillante.
Je place mon autoclave sur le plus grand rond de la cuisinière. Je place la première grille au fond.
Je mets 2 litres et demi d'eau tiède et j'allume le rond pour que ça réchauffe doucement. Il faut toujours surveiller pour qu'il n'y ait pas de grands contrastes chaud-froid avec les pots.
Je remplis les pots qui sont à la température de la pièce. La préparation est chaude mais non en ébullition. Ça se manipule bien et ce n'est pas dangereux de casser les pots. J'essuie soigneusement le bord avec un essuie-tout humide. C'est très important que le bord soit très propre.
Je place les couvercles qui attendaient dans l'eau chaude.
Je fixe les bagues. On dit modérément serré. Mais c'est tout de même assez serré.
On place 9 pots dans l'autoclave, et on met la deuxième grille.
On place le couvercle et on le bloque. On aligne bien l'autoclave sur le rond, et on met le rond à high.
Quand la vapeur s'échape depuis 5 minutes du centre du couvercle, on visse le bidule de la pression.
Quand le bidule de la pression oscille régulièrement (environ 5 minutes après ses premiers signes), on baisse très très lentement la chaleur du rond et on calcule 75 minutes pour des pots de sauce à spaghetti de 500 ml. Personnellement, je ne baisse pas beaucoup la chaleur si non la pression ne se maintiendrait pas.
Après 75 minutes, j'arrête tout et je ne touche à rien. La pression tombe toute seule. Si je n'avais pas d'autres pots qui attendent pour l'autoclave, je laisserais le tout refroidir dans le chaudron jusqu'au lendemain matin. Mais ce n'est pas le cas, j'ai encore 9 pots. Alors j'attends environ 1 heure, j'enlève le couvercle, et je sors délicatement les pots. On les bouge le moins possible. Je les dépose sur une serviette ou un linge de vaisselle. Les pots sont bouillants. Alors on ne doit pas les déposer sur une surface froide.
J'avais rempli les pots restants, et je les avais placer au frigo quand ils ont été tièdes. J'ai mis des couvercles chauds et les bagues, comme l'opération ci-haut.
J'ai remis de l'eau tiède dans l'autoclave pour avoir 3 litres. Quand l'autoclave n'est pas plein, on met donc 500 ml de plus. J'ai refait exactement la même opération d'autoclave. Sauf que là, je me suis permise de laisser refroidir les pots dans l'autoclave jusqu'au lendemain matin.
Quand j'ai fermé le rond de la cuisinière, il était 20 :55 hres.
Le lendemain matin, j'ai lavé mes pots, et j'ai pris la photo.
Je demeure à votre disposition pour toutes les personnes qui seraient intéressées à utiliser ce mode de conservation ou qui veulent des renseignements. On ne fait pas que de la sauce à spaghetti.
Commentaires des usagers:
Bonsoir Marie Lune
Merci pour cette belle recette je vais l'essayer c'est certain
Aussi je voudrais savoir si vous avez une recette de lard fait dans des pots Mason dans l'autoclave et quelle partie de viande vous prenez. J'aimerais bien savoir comment vous procédez pour la cuisson en pots Je me souvient que ma mère en faisait. Je sais quelle mettait du lard en morceaux et de l'ail en alternance mais je ne sais comment procéder.
en vous remerciant
Diane
Bonjour Diane,
j'en ai fait il y a trois ans, c'était délicieux mais je voulais améliorer la recette. Cette année si j'en fais, je vais prendre des renseignements sur ce lien.
http://conserves.blogspot.com/2007/10/le-rti-de-porc-lail-en-bocaux-mason.html
Marie Lune
Allo Marie Lune ...
Petite question là ce matin. Je me prépare à faire cette recette qui semble délicieuse mais j'aimerais y ajouter des champignons ... mais voilà que je me demande si il y a contre indication pour les champignons à l'autoclave.
Que veux-tu, je suis de nature peureuse et je ne voudrais pas gâcher mes conserves ou pire, rendre mon entourage malade.
Merci et bonne journée!
Saluthé
Bonjour Saluthé,
Il n'y a pas de contre-indication. Sauf que moi, je trouve ça plus goûteux de faire revenir des champignons dans un peu de beurre et de les ajouter juste au moment de servir. Si non, le goût des champignons se perd dans la sauce et je trouve ça dommage.
Marie Lune
Bonjour, je fais l'essai de l'autoclave. Je suis un peu inquiète parce que j'ai rajouter de la crème de tartre à l'eau pour semble-t-il éviter de tacher la marmite. De plus, un résidu noir s'est déposé sur le fond. Les pots sont quand même scellés. Avez-vous déjà vu ce problème ?
laurah
Bonjour Laurah,
Les cernes et dépôts à l'extérieur des pots n'affectent en rien le contenu des pots. Cela dépend souvent de la dureté de l'eau etc.
Bon régal et bonnes provisions,
Marie Lune
Gros Gros Merci Marie-Lune,ça fait des années que je voulais une recette comme ça . Cuire directement dans les pots,quelle économie de temps et d'énergie !Je faisais cuire toute la nuit au four et le lendemain ,empotais et stérilisais 1½ hre a l'autoclave...Encore merci,vous me donnez des AILES !
Laurette
lmtsl
Encore moi,si vous avez d'autres recettes,ex: fèves au lard ,boeuf aux legumes,ou autres, cuits dans les pots en même temps qu'ils stérilisent? ce serais super de nous les partager...Merci
Laurette
lmtsl
bonjour,
j'aimerais savoir si je peux faire cette re7 autre que dans un autoclave pour la stérilisation,vus que je j'ai donnée le mien car javais peur de faire cuire on a dit tellement de choses au sujet des autoclaves,explosition ect.... peux-tu me rassurer.L'utilises-tu régulièrement,peux être que je pourrais m'en procurer un
robillardnicole
C'est la première fois que je communique en ligne de cette façon. C'est génial ! Petite question: lorsque j'ai fait ma sauce. un pot a fuit mais le scellé est solide et impeccable. Je garde ou pas ? Merci
Laurah
Laurah,
Je mets une recette de Fèves au lard à l'autoclave. J'espère que tu vas la trouver facilement en mettant le titre. Malheureusement, je n'ai pas de photos et je n'en referai pas tout de suite vu que j'en ai encore dans mes provisions. C'était beaucoup plus facile quand on avait un forum, mais bon, faut faire avec.
Bonne chance,
Marie Lune
Quatre-saisons
J'ai fait cette recette, mais pas dans l'autoclave. Elle est excellente, mais trop de piment broyé. Une chance que je n'avais pas mis les 2 cuillerée à soupe au complet! Je vais la refaire c'est certain!
isapag
cette recette est formidable delicieuses bravo .nous ladorons tous de sylvie et micj
douce
bonjour, J,ai une question est=ce qu'un autoclave est la même chose qu'un presto.
Merci
guismo
Bonjour,
Non, un autoclave n'est pas la même chose qu'un presto. Un autoclave permet de monter la pression plus haute qu'un presto.
Un autoclave pourrait servir de presto en ajustement les pesées. Toutefois, c'est un très gros chaudron, alors il faudrait cuisiner pour une armée. Si on veut utiliser l'autoclave autant pour cuisiner que pour faire des conserves, je te conseillerais un autoclave avec l'intérieur en stainless, puisque les aliments y seraient déposées directement.
Marie Lune
Source: Marie Lune
Recette #
35091, crée le
2008-08-16 07:14:32
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