Entrée d'huitre; vinaigre de cidre de glace avec échalotte francaise--(recettes master chef australia)re7 simple--Bol:3c.table vinaigre de cidre glacé et 1/2 échalotte grise haché fin,1à 2 gouttes de tabasco,sel et poivre et quartier de citron.Ouvrir les huitres,placer dans le bol liquide et chair huitre frigo,brosser le coquillage et choisir les belles,laisser sècher et au moment de servir lit de gros sel disposer les coquilles et la chair d'huitres et le liquide des huitres le mélanger avec le vinaigre les échalottes,tabasco,fleur de sel et poivre du moulin.servir dans les coquilles
assiette principale: 3raviolis aux fruits de Mer avec sauce de fond de veau assaissonné--pâte wonton dégelé,Bol:1filet de poisson coupé en petit cube,6 crevettes crues coupés,la 1/2échalotte coupé,1c.table parmesan,1/2 ail haché,persil,sel et poivre.--confection de raviolis:une feuille de ravioli avec votre doigt et un jaune oeuf battu,faire le tour,ajouter une cuillère à thé au milieu et sceller avec une autre feuille de ravioli,sceller bien pour enlever l'air avec vos doigts.Peux être placer au frigo en attente entre les 2 linges et saran pour ne pas qu'ils collent.Préparer 2 linges à vaiselles humides et placer vos raviolis sans qu'ils se touchent en dessous et bouillir 5 min(chrono)ou gouter un coin si la pâte est cuite et refroidir bac d'eau froide et retourner entre les 2 linges humides et au moment de servir,chaudron eau bouillante et plonger quelques min.pour réchauffer.Achat de fond de veau chez Coté boucherie,(2 onc.de fond et 1once de 15%champêtre,chauffer.gouter et rectifier ass.
purée de celeri-rave et patate douce assaisonner.2 petits chaudrons:couper une moitié de celeri-rave,1/2 branche de celeri,1/2 oignon,1/2 ail,bouillon de poulet pour recouvrir les légumes(pas trop de liquide)cuire et vérifier si la pointe du couteau pénêtre(pied mélangeur en faire une purée garder au chaud
Faire de même avec la patate douce ajouter une petite carotte,le 1/2 oignon,ail,hacher et bouillon poulet,identique que le celeri-rave.déposer 3 raviolis si vous avez un emporte pièce pour donner une forme rond au ravioli.
Dessert:fondant au coeur saignant avec une crème glacée fait maison avec de la vanille fraiche Ing:3oeuf,2 jaune,3c.table de sucre,1/2 tasse de beurre,4onc.chocolat(120g)1/3t.farine(75ml)four:375d.beurrer et enfariner les ramequins.1e- Bol:fouetter jaune oeufet oeuf sucre--blanchir la préparation.
2e-Casserole feu doux fondre le beurre ajouter chocolat,retirer du feu et brasser pour fondre le chocolat.Ajouter la 1e préparation à la 2e en pliant et ajouter en petite quantité la farine.Répartir la préparation dans les ramequins,centre du four four chaud,10 min à 12 min.rétirer,renverser et servir avec une glace.décorer selon votre ce que vs avez au frigo.
P.S.:Préparation peux se faire à l'avance et au moment du service du dessert four pré-chauffer,y placer vos ramequins.Faites votre préparation d'assiette et au bout de 10 à 12 min,sortir,renverser et déguster.
Commentaires des usagers:
Bravo! De toute beauté! Je te félicite.
beaubarbu
Bonjour Nicole,
Où sont les recettes de ces magnifiques assiettes?
C'est à dire la liste d'ingrédients et la préparation.
Pourriez-vous éditer votre page pour les inclure SVP
Mireille
J'aimerais moi aussi avoir les recettes et mode à suivre moi. C'est si alléchant ces photos que l'on a le désir de les faire. Merci de bien vouloir nous les partager
Mate bella |
Souper en Tête de robillardnicole 
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