Tartare :
Filet de saumon* de l'Atlantique sans la peau
Un peu d'oignon rouge ciselé
Quelques câpres hachées
Un peu de zeste de citron râpé finement
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
Fleur de sel et poivre du moulin
Garniture :
Tranches de pain intégral rôti
Quartiers de citron
Caviar de saumon (facultatif)
Préparations:
À l'aide d'un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s'il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
Servir à l'assiette et accompagner de tranches de pain rôti, de quartiers de citron et si désiré de caviar de saumon.
*Note: En entrée, prévoir entre 75 et 100 g de saumon (sans la peau) par personne, pour le plat principal, prévoir entre 150 et 200 g par personne.
TARTARE DE SAUMON de Sophie la gourmande 
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