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Source SAQ

1 lb filet de saumon sans peau, en dés
Un demi-bulbe de fenouil, coupé en dés
¼ t. huile olive
Jus de 2 limes
1 c à s ciboulette hachée
Sel, poivre
2 avocats
¼ t. jus de citron frais
Un demi-concombre anglais en tranches fines.
Herbes fraîches et croûtons grillés

Mélanger les dés de saumon, le fenouil, l'huile, le jus de lime et la ciboulette. Saler, poivrer.
Réduire les avocats et le jus de citron en purée dans le robot

Déposer les tranches de concombre dans six assiettes de service.
A l'intérieur d'un anneau de pâtisserie de 3 po. de diamètre ou d'un cercle en papier d'aluminium de même dimension, placer au centre de l'assiette, déposer une moitié de mélange au saumon et une moitié de purée d'avocat.
Démouler et garnir d'herbes fraîches et de croûtons de pain.
Préparer les autres assiettes de la même façon.

6 entrées