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1 oignon émincé
¼ tasse (50ml) de beurre
3 tasses (750ml) d'épinards cuits, pressés et hachés
1 tasse (250ml) de crème 15%
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre et muscade
8 tranches de tomate
Sel, poivre
2 jaunes d'oeufs cuits durs

Faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter les épinards hachés et la crème; bien mêler et laisser cuire jusqu'à ce que les épinards aient absorbé la crème.
Mettre dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter aux épinards les oeufs et jaune d'oeuf légèrement battus. Saler et poivrer et ajouter un peu de muscade au goût.
Verser dans 8 ramequins (petits moules à flan) bien beurrés.
Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 25 minutes

Faire cuire des deux côtés les tomates. Saler, poivrer. Placez-les sur un plat de service déposer une timbale d'épinards sur chacune d'elles. Saupoudrer de jaune d'oeuf cuit dur passé au tamis

PS Pour cuire au bain-marie; prendre une grande lèchefrite assez haute, ou autre plat allant au four, pouvant contenir vos ramequins. Remplir d'eau chaude jusqu'au trois quart des ramequins.