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Source : La semaine

14 0z (420g) de tofu extra ferme conservé dans l'eau, de préférence
2 c à thé (10ml) d'huile d'olive extra vierge
1 ½ tasse (375ml) de tomates rouges, grossièrement hachées
1 ½ tasse (375ml) de champignons tranchés (4oz)
2 c à soupe (30ml) de pesto du commerce
2 c à soupe (30ml) de fromage feta égrené

Égoutter et rincer le tofu, puis l'éponger. Trancher le morceau sur la largeur en 8 tranches de ½ pouces (1,25 cm) d'épaisseur. Egrener les tranches de tofu en petits morceaux de taille inégale

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le tofu et le cuire en une seule couche, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous des morceaux commence à dorer, environ5 minutes.
Remuer doucement le tofu et continuer à le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés, 5 à 7 minutes de plus.

Ajouter les tomates et les champignons, cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient à peine cuits, de 1 à 2 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le pesto et la feta

Servir sur des pâtes, des galettes de patates ou de polenta