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4 belles cuisses de poulet sans la peau et bien dégraissées
2 tasses de bouillon de poulet................................................................500ml.
4 carottes, ou des mini carottes pour 4 portions....facultatif.
20 olives vertes ou violettes.
2 cuil a table d'huile d'olives
2 oignons haches tres fins.
1 gousse d'ail
1 citron confit, rincée longuement ou dessaler en le faisant tremper 5 minutes.
1 jus de citron frais
1 cuil. a thé de gingembre frais râpé
1/2 bouquet de coriandre
1 pincée de pistils de safran
1 cuil. a thé de curcuma
persil plat
paprika
Raz el hanout
sel et poivre.

Dans l'huile, sautez les cuisses pour les dorées légèrement, ajoutez la coriandre, les oignons, l'ail, le gingembre et cuire 5 minutes.
ajoutez le bouillon de poulet, cuire 5 minutes de plus. Salez poivrez.

Transférer dans un tajine et ajoutez le safran

Saupoudrez du curcuma et du paprika.

Cuire environ 1 1/2 heure sur un feu tres bas, le bouillon doit frémir. Plus dépendant le récipient utilisé.

5 minutes avant de servir ajoutez le jus de citron, le citron confit, les olives, saupoudrez de raz el hanout Bien réchauffer.

Servir avec un riz ou un couscous.

Bon appétit



Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte de terre ou encore votre mijoteuse.

Une chaudron de fonte émaillé fait l'affaire aussi, dans ce cas la recette ce fait au complet dedans.

Si vous voulez goûter l'authenticité d'un tajine, oubliez le four, c'est une habitude américaine qui n'a rien a voir avec la cuisine arabe.

Astuce, je monte mon tajine sur le tour d'un moule a ressort pour la cuisson, de cette facon mon tajine est protégé de trop de chaleur et je m'assure une cuisson lente et sans perte d'énergie.

Un classique de la cuisine arabe, normalement on cuit avec la peau, mais je fais toujours sans, simplement sauter sur un feu un peu plus bas, en début de recette.

J'aime beaucoup ces tajines, des recettes simples, pratiquement immanquables et toujours tres savoureuses.