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Viande fumée (cuisson au four) de Beaubarbu

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Cette astuce de cuisson s'avère une réponse à une question posée sur le forum.

Bonjour frère toc,

J'ai dans le passé fait cuire à deux reprises de la viande fumée. J'en apprécie beaucoup la saveur.

J'ai suivi les conseils du boucher. Mes pièces de viande n'étaient pas passées par le congélateur.

Décongeler la pièce de viande (s'il y a lieu)durant toute une nuit (peut-être plus longtemps) au réfrigérateur.

Viande fumée( cuisson au four)

Placer la pièce de viande fumée sur deux épaisseurs de papier aluminium. Refermer bien serré le papier d'aluminium.

Placer la pièce de viande sur une plaque de cuisson.

Faire cuire lentement et doucement au four préchauffé à 120°C (250°F) durant environ 5-6 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Il faut absolument vérifier durant la cuisson, la viande ne doit pas être asséchée, elle doit se manger toute juteuse et , je le répète, bien tendre.

Quel plaisir de découvrir les arômes de cette viande en ouvrant le papier d'aluminium.

Frère toc, j'aimerais avoir des nouvelles de ton prochain essai. Bonne chance! :kochwink:

P.-S. Surveiller le poids de la pièce de viande et ajuster le temps de cuisson.

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http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=1695
Commentaires des usagers:

Mais... On ne mets pas d'épices pour cette viande ?
Do
dopre1052
Source: beaubarbu
Recette # 47583, crée le 2011-02-05 10:32:16 , Vu 1136 fois
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