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Aubergine farcie de Germaine gloutnez

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17e semaine jeudi - aubergine farcie, sauce tomates - pommes de terre frites - concombres en crème sure - prunes fraîches

AUBERGINE FARCIE

1 grosse aubergine ou 2 petites

FARCE
2 c. à table de beurre
3 tomates fraîches hachées
1 oignon émincé
¼ c. à thé de thym
1 tasse de viande cuite
¼ c. à thé de marjolaine
1 piment vert haché
½ tasse de riz cuit
1 oeuf légèrement battu

Couper l'aubergine en deux, horizontalement, taillader la chair assez profondément, saupoudrer de sel et laisser dégorger durant une demi heure.
Egoutter l'aubergine, la faire frire dans du beurre; faire frire seulement le côté coupé, environ 15 minutes à feu doux; laisser refroidir un peu et enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Laisser environ ¼ de pouce de pulpe tout autour de la pelure.
Ecraser la pulpe avec une fourchette.

Préparer la farce :
Faire fondre le beurre y faire revenir l'oignon et le piment vert, ajouter la viande, les tomates, la pulpe, bien mêler, ajouter le riz et les herbes.
Retirer du feu et ajouter l'oeuf.
Bien assaisonner et remplir les pelures.
Les placer dans un plat allant au four, les saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner au four à 350°F environ 1 heure.
Servir avec une sauce aux tomates.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 14541, crée le 2005-06-07 00:00:00 , Vu 282 fois
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