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Aubergines provençales de Carole190366

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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 2 Aubergine(s)
- Sel, poivre
- 250 g de Courgette(s)
- 1 Oignon(s)
- 2 pincée(s) de Noix de muscade
- 50 g de Gruyère râpé
- 60 g de Riz
- 2 Oeuf(s)
- 1/2 botte(s) de Persil

Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Lavez et essuyez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Lavez le persil. Pelez l'oignon. Hachez-les ensemble.

Enlevez la pulpe centrale des aubergines, hachez-la et mélangez-la dans un saladier avec l'oignon et le persil hachés.

Faites blanchir les courgettes. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Ajoutez-les au hachis d'aubergine. Cassez les oeufs dessus. Ajoutez le riz, la muscade et le gruyère. Salez et poivrez.

Divisez le mélange en quatre et farcissez-en le creux des aubergines.

Lissez la surface à la main avec un filet d'huile d'olive puis disposez les aubergines dans un plat allant au four.

Ajoutez le reste d'huile et mettez à four modéré pendant 25 minutes thermostat 6 (180°C). Servez chaud.

Source: carole190366
Recette 20223, publiée le 2006-05-09 à 00:00, 157 vues

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