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Aumonieres farcies du cardinal des mers de Lonny

Dossiers: Pâte Phyllo 
Légumes ► Épinard 

A+ a-

4 feuilles de pâte filo
1/3 de tasse + 5 c à thé de beurre fondu (clarifié de préférence)
8 feuilles d'épinards blanchies et égouttées
1/2 lb de homard tranché finement
1 tasse de vin blanc sec
1/3 de tasse + 2 c à soupe de fumet de poisson(votre recette ou celle du commerce)
2 c à soupe d'échalottes hachées
1 1/3 de tasse+5 c à thé de crème 35%
sel et poivre
1/4 de tasse de jus de citron
1 tasse de beurre

Préchauffer le four à 375f.
Badigeonner une feuille de pâte filo de beurre clarifié,puis la plier en quatre.
Badigeonner de nouveau.
Déposer au centre le quart des épinards,puis le quart du homard.
Ramener les coins de la pâte au centre,puis exercer une légère torsion,juste au-dessus de la farce,pour former une aumônière(bourse).
Procéder de la même facon pour les trois autres aumônières.
Badigeonner de beurre,puis déposer sur une plaque à revêtement anti-adhésif.
Cuire environ 15 mins jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Verser le vin et le fumet de poisson dans une casserole.
Ajouter les échalottes et laisser réduire de moitié,à feu vif.
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux,jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter le jus de citron,en remuant au fouet.
Incorporer le neurre,morceau par morceau,tout en fouettant jusqu'à consistance onctueuse.
Verser un peu de sauce dans chacune des assiettes,puis y déposer une aumônière farcie.


Source: Lonny
Recette # 8494, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 907 fois
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