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Baeckeoffe spécialité alsacienne de Suzele

Par Suzele Aucune photo
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 terrine en terre cuite avec couvercle
1 kg de pommes de terre - 400 g d'échine de porc - 400 g d'épaule de mouton désossée - 400 g de gîte de boeuf - 1 pied de porc (facultatif) - 2 oignons -
3 carottes - 1 poireau - 100 g de farine - sel et poivre

Pour la marinade

75 cl de vin d'Alsace (Riesling ou Sylvaner) 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasée - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - grains de poivre - persil

Préparation :

Couper toutes les viandes en cubes de 5cm de côté, les réfrigérer 12 heures
dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
Le jour du repas éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en fines rondelles, idem pour le poireau.Emincer les oignons.
Egoutter les viandes et réserver le jus de la marinade.
Dans une terrine ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile, disposer sucessivement
une couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes puis les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, recouvrir d'une couche de pommes de terre, carottes oignons et poireau, saler et poivrer à chaque couche.
Verser le jus de la marinade mélangée avec un verre d'eau jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillerée à soupe d'eau
Cuire au four chaud 200 ° pendant une heure puis réduire à 180 °
Durée totale de la cuisson 2h 30 minimum
Source: Suzele
Recette # 18614, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 194 fois
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