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Beurre de pomme à l'ancienne de Myls53

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Ingrédients
? 6 tasses de cidre de pomme
? 8 lb de pommes mûres
? 1 c à thé de clou de girofle moulu
? 2 c à thé de cannelle moulu
? 1 c à thé de piment de Jamaïque moulu
? une pincée de sel
? 3/4 à 1 tasse de cassonade au goût

Préparation
1. Dans une grande marmite à fond très épais, faire réduire du quart le cidre pour concentrer les saveurs.

2. Nettoyer les pommes et les couper grossièrement.

3. Ajouter les pommes et laisser mijoter jusqu'à une consistance pâteuse en surveillant pour ne pas que le fond colle. (environ 30 à 40 minutes).

4. Laisser tiédir et passer à la moulinette pour débarrasser votre purée du coeur et des pelures des pommes.

5. Mixer la purée et les épices dans une mijoteuse à fond très épais.

6. Remettre votre purée à mijoter à feu très doux pendant 30 minutes environ pour que l'eau des pommes disparaisse complète. Attention de ne pas laisser le fond coller.

7. Ajouter de la cassonade après avoir goûter car selon l'acidité des pommes la quantité de cassonade peut être variable.

8. Laisser mijoter à feu très doux en remuant constamment pour éviter que le mélange prenne au fond pendant 30 minutes environ.

9. Vérifier régulièrement la consistance de la purée dans elle doit ne plus former de liquides quand elle est déposée dans une soucoupe. La purée doit adhérer à la cuiller

10. Mettre en conserver dans des pots Mason stérilisés.

11. Canner dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

NB : Cette recette est tiré d'un vieux cahier de recettes écrit à la main. Il m'est impossible de préciser la quantité de cassonade car elle dépend de l'acidité des pommes.

Commentaires des usagers:

bonjour ! quelqu'un pourrait me dire combien ça fait de pots tout ça ?

merci!

Francine
faim de loup

Bonjour
Cela donne environ 6 pots car les pommes sont réduits en purée et n'ont presque plus de liquides à la fin de la cuisson. Je ne peux pas être plus précise car ça dépend de la consistance que tu vas obtenir à la fin de ta cuisson. Bonne cuisine.
myls53
Source: myls53
Recette # 31191, crée le 2008-02-12 00:00:00 , Vu 738 fois
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