Boulettes aux amandes, sauce jardinière pour deux de Messidor
Ingrédients pour 10 petites boulettes
1 gros oeuf, battu
1/3 tasse (75 ml) d'amandes moulues (avec la peau)
1/3 tasse (75 ml) de chapelure de craquelins
1/8 c. à thé de basilic séché
1/8 c. à thé d'origan
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de yogourt ou de ricotta
Sel et poivre au goût
Préparation
-Allumer le four à 325 °F.
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Goûter, assaisonner et façonner des petites boulettes de la grosseur d'une noix de Grenoble.
- Déposer sur une plaque à cuisson antiadhésive et enfourner.
- Cuire 20 min.
- Au sortir du four, déposer les boulettes 5 min dans la sauce frémissante.
Sauce aux légumes express
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 tranches d'aubergine, en dés (ou 6 olives noires, dénoyautées et hachées)
1 petite courgette en dés
6 champignons, émincés
2/3 tasse (150 ml) de bouillon de volaille (ou de boeuf)
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (basilic, origan, menthe)
Sel et poivre au goût
- Dans un poêlon haut, faire revenir l'oignon dans l'huile 3 min. Incorporer l'ail et les autres ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 5 min.