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Boulettes et spare-ribs à la b.b.q. de Germaine Gloutnez

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6e semaine mercredi : boulettes de viande et spare-ribs b.b.q. - pommes de terre au four - pain au persil - salade à la mode de l'ouest - crème de mandarines - biscuits au gingembre

BOULETTES ET SPARE-RIBS À LA B.B.Q.
(8 à 10 portions)

4 livres de spare-ribs coupés en morceaux
2 c. à table de sauce worcestershire
2 c. à table de beurre
1 goutte de sauce tabasco
2 gousses d'ail émincées
½ c. à thé de sel
2 c. à table de moutarde préparée
1½ tasse d'eau
¼ tasse de cassonade
1 oignon coupé en rouelles
1 tasse de catsup
1 citron tranché mince
¾ tasse de sauce chili
1 recette de boulettes de viande (voir recette plus bas)
1 c. à table de graines de céleri

Saler les spare-ribs, les placer dans une lèchefrite et faire cuire au four à 450°, 30 minutes.
Faire fondre le beurre, ajouter l'ail, cuire 2 minutes, ajouter la moutarde, la cassonade, le catsup, la sauce chili, les graines de céleri, les sauces piquantes, le sel et l'eau.
Cuire en brassant jusqu'au point d'ébullition.
Egoutter le surplus de gras dans la lèchefrite, retourner les spare-ribs, les arroser avec la sauce.
Placer les oignons et les tranches de citron sur la viande et continuer la cuisson environ 20 minutes, ajouter les boulettes, badigeonner la viande et continuer la cuisson environ 1 heure, en badigeonnant la viande de temps à autre.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

BOULETTES DE VIANDE
½ lb de boeuf haché
½ lb de porc haché
¼ tasse de chapelure
¼ tasse d'oignon émincé
1 c. à thé de sel
Poivre
½ tasse de crème à 15%
1 oeuf légèrement battu

Bien mêler tous les ingrédients.
Façonner 16 petites boulettes.
Faire cuire avec les spare-ribs.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14022, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 922 vues

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