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Cailles farcies aux canneberges de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Une superbe recette partager par Beaubarbu, sur le poste de Noël 2014.

Il nous disait avoir dégusté ces cailles chez un ami nommé Marc. Ce dernier lui a transmis la recette et avec sa générosité habituelle Beaubarbu nous la présenté.

Des cailles cuitent et parfumés a la perfection, vraiment très bonnes, la sauce est a rêver.
La farce qui m'attirais peu a finalement bien fait sont travail d'accompagnateur. Un beau mélange de texture.

L'astuce du papier ciré est super.

Une recette a refaire et ca ne tardera pas, je vais la servir lors d'un de mes repas des fêtes.
Trop facile a cuisiner pour ne pas en profiter.

J'ai testé, pas de problème a farcir le matin pour cuire au souper. L'étape bouillon de cuisson et celle des canneberges peuvent aussi être fait a l'avance. Le tout conservé au frigo et mit a température ambiante 1 heures avant cuisson.



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 cailles désossées (cailles royales de préférence: celles que j'ai goûtées)
4 feuilles de sauge fraîche
1/4 tasse sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de porto
1 tasse de fond brun de poulet
+ le jus de cuisson dégraissé
1 c. à thé de thym frais

Farce :

1/2 tasse d'oignon haché*
1/2 tasse de céleri haché*
2 tasses de chapelure
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de canneberges séchées
2 blancs d'œuf
sel et poivre au goût

Méthode :

Préparation de la farce :

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, sel, poivre, beurre fondu, blancs d'œuf et canneberges.
Ouvrir les cailles, y déposer une feuille de sauge, saler, poivrer et y déposer un peu de farce, puis refermer la caille en lui donnant sa forme.
L'entourer d'une demi-largeur de papier ciré que vous aurez trempé dans de l'huile végétale. ceci aidera à garder leur forme.

Cuisson:

Déposer les cailles dans une casserole allant au four. bien les tasser afin qu'elles ne perdent pas leur forme. Y ajouter le porto, le fond de poulet, le thym, sel et poivre Cuire à 350'F pendant 20 minutes à couvert.
Entre temps, faire glacer au sirop d'érable et beurre le reste des canneberges et réserver.
Retirer les cailles cuites et les déposer sur une plaque. Rectifier l'assaisonnement, épaissir le bouillon avec de la fécule et y ajouter les canneberges.
Garder au chaud.
Passer les cailles au four à broil et lorsque bien dorées, déposer sur une assiette bien chaude et verser la sauce autour.

* J'ai cuit ces deux ingrédients au four micro ondes le temps qu'ils tombent avant de les ajouter a la farces.

http://www.maisonduroti.com...s-aux-canneberges
Source: Nell
Recette # 57480, crée le 2014-11-23 06:08:34 , Vu 1050 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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4 Commentaires et 4 réponses

2014-11-23
Bonjour Nell,

Merci pour l'essai et la préparation de cette recette. Je me réjouis que tu aies apprécié. Merci pour les références et la source. Mon ami, Marc, sera tout aussi content que moi! À bientôt mon ami!

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2014-11-23
Une recette à faire pour moi aussi dans le temps des Fêtes au lieu de la traditionnelle dinde! Merci Beaubarbu et Nell de ce partage, les miens se régalerons.

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2014-11-24
Bonjour a vous deux,

Beaubarbu, je me suis assuré que la recette n'était pas déjà a ton livre avant de la consigner. Elle est aussi sur mon PC, Je la cuisinerai a Noël, en ajoutant des noix et des minis dés de carottes mi-cuites a la farce, idée de faire plus festif. Merci encore pour cette belle recette.

Puce, tu verras tu auras du succès, le résultat est succulent et la recette est si facile d'exécution.

Salut.

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2014-11-24
Wow la belle idée, c'est quand tu invites toute la gang ? ha ha ha.
Merci beaucoup, seulement l'image fait saliver.
Bonne semaine.

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25 novembre 2014, 04:12
Bonjour Loubar, très drôle. N'oublies pas quand tu viens a Québec tu me fais signe. Passes une bonne semaine.

Bye.

25 novembre 2014, 18:12
Lorsque je vais aller à Québec ce sera très vite genre aller-retour.
Bonne semaine à toi.

26 novembre 2014, 09:21
Ouff... ce sera rapide, mais bon l'occasion se présentera surement un autre tantôt.

Je te souhaite aussi une bonne semaine.

26 novembre 2014, 10:52
Certainement, peut-être l'été prochain.
Bonne fin de semaine.

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