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Caramels mous à la fleur de sel de Ricardo

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Émission Mardi 23 février 2010.

Fendre en 2 une gousse de vanille, l'ouvrir et gratter le centre.

On met la gousse et les graines tel quel dans une casserole.

caramel blond

2 tasses de sucre
1 c. à thé de fleur de sel ou sel de mer
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de crème 35% (environ)

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser le caramel monter au thermomètre jusqu'à 120-121 C.

Beurrer un moule (dimension moule à pain) avec du beurre. Mettre un papier parchemin au fond et sur les côtés.
Verser le caramel, sans la gousse de vanille.

Quand c'est prêt, laisser refroidir sur le comptoir et prendre à la température de la pièce.



Source: Ricardo
Recette 43661, publiée le 2010-02-23 à 21:34, 2191 vues

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