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Conserve de saumon mariné de mère caron (1878) de Nell

Nell
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Conserve de saumon mariné de Mère Caron (1878)

C’est grâce à une demande de Puce sur le forum que j’ai fait une recherche pour trouver une recette de ce genre, ce ne fut pas simple… La recette retrouvée est très intéressante et c’est certain que je vais l’essayer, je reviendrai à ce moment vous dire ce qui en est.

Avouons que c’est super appétissant et que les ingrédients sont de belle qualité. Je suis quand même surpris par ces ingrédients pour une recette québécoise de 1878, il me semble évident qu’elle a été remise au goût du jour. Gingembre frais, piment d’Espelette, moutarde noire je doute fort qu’à cette époque les gens d’ici avaient sous la main ces produits, peut-être la moutarde noire ? Bref, à défaut de piment d’Espelette séché un très petit de Cayenne fera l’affaire je crois et les graines de moutarde noire sont plus facile à trouver maintenant.

Si vous essayez cette recette venez nous en parler s’il vous plait.

***

C'est un copié/collé.


Ingrédients pour 4

- 1 kg de saumon de l’Atlantique en cubes de 2 cm
- 200 g de gros sel
- 750 ml de vinaigre blanc à marinade
- 250 ml d’eau
- 4 morceaux de gingembre frais en petites tranches
- 10 ml de grains de 5 poivres entiers
- 1 piment rouge d’Espelette séché par pot
- 10 ml de graines de moutarde noire
- 40 ml de sucre

Opérations:

1. Placer les cubes de saumon dans un sac de plastique et ajouter le gros sel.

2. Fermer le sac de façon étanche et le brasser pour bien enrober le poisson.

3. Laisser le sac sur le comptoir au moins 3 h.

4. Mettre les épices et le sucre dans le vinaigre et amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 min.

5. Sortir les cubes de poisson du sac et les mettre dans un tamis pour les laver à l’eau froide courante. Les laisser égoutter.

6. Nettoyer vos pots Masson à l’eau bouillante et y mettre les carrés de saumon.

7. Couler le vinaigre dans un tamis fin et le verser chaud sur le saumon en le brassant un peu pour que le vinaigre pénètre partout. En mettre jusqu’à ½ cm du rebord.

8. Poser les couvercles et visser les bagues.

9. Entreposer au frais.

10. On peut le consommer le lendemain sur des craquelins. Au XIXe siècle, on le mangeait avec des pommes de terre dans un petit souper d’été ou au déjeuner, le dimanche.


Source: Québec cuisine


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62773, crée le 2019-09-11 03:25:30 , Vu 163 fois
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