Coq-au-vin différent de Messidor
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet entier cru de 1, 60 kg, coupé en morceaux
1 c. à soupe d'huile + 1 c. à thé de beurre
1 oignon, haché
2 carottes, en rondelles
1 gousse d'ail, pressée
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 barquette de champignons frais, tranché
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen-vif et les faire dorer sur chaque face.
2. Dans le même poêlon attendrir l'oignon haché et les carottes, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute. Verser le vin, laisser bouillonner 2 minutes en mélangeant, puis verser le bouillon mélangé avec le concentré de tomate tout autour. Porter à ébullition.
3. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 30. Laisser refroidir le poulet.
4. Le lendemain, après avoir dégraissé la sauce, j'ai fait pocher les champignons dans la sauce bouillonnante en réchauffant le plat. Comme je l'ai servi avec des boulettes à la bourguignonne, j'ai omis la viande et les petits oignons que je n'avais pas.
Inspiré très librement de la recette suivante,
https://www.lepoulet.qc.ca/fr/nos-recettes/coq-au-vin-rouge/2083
Ma version,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/01/coq-au-vin-different.html