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Cuisses de grenouille bbq à la provençale + polenta aux herbes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Un savoureux repas qui fait la part belle aux herbes du potager, aux tomates séchées et au pastis. Un délice si vous avez un bon barbecue, le nôtre est en fin de vie et ne chauffe plus très fort…

Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées (14 cuisses pour nous)
1/3 tasse de jus de légumes (ou à défaut, de jus de tomate ou de bouillon de poulet)
1/3 tasse de crème 15%

Marinade à la provençale
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 fleur d’ail, émincée
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de câpres, égouttées
1 c. à thé de sauce de poisson
3 c. à soupe de pastis + 6 c. à soupe de bouillon (poisson ou poulet)
1 poignée d’herbes fraîches en saison (thym, basilic, ciboulette) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de miel
Un peu de sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou, mieux, d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Arroser les cuisses de la marinade et laisser macérer au frigo six ou sept heures.

3. Trente minutes avant leur cuisson, retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.

4. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le jus de légumes, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Ajouter la crème et cuire encore 2 min.

5.  Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue électrique, plus ou moins s’il s’agit d’un barbecue au gaz, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Polenta aux herbes et au cheddar

Pour accompagner des grillades, j’ai servi des pointes de polenta aromatisées aux herbes et au fromage, une texture douce et fondante, des saveurs toutes en finesse.

Ingrédients pour quatre
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio)
2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement
3/4 tasse de cheddar fort, râpé
1 poignées d’herbes fraîches (basilic thaï, ciboulette, menthe poivrée, thym) ou 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve mélangées à 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine.

Il vaut mieux préparer tous les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Beurrer une assiette à tarte ou un moule carré.

1. Une fois le fromage râpé et les herbes émincées, porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures.

2. Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et le beurre assaisonné d’herbes.

3. Verser dans une moule rond ou carré et diviser en portions. Laisser reposer sur le comptoir 30 min avant le service, puis réchauffer les portions au micro-ondes ou dans un poêlon.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/cuisses-de-grenouille-bbq-la-provencale.html
Source: Messidor
Recette # 58536, crée le 2015-08-18 06:19:20 , Vu 308 fois
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