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Enchiladas aux pommes de terre et haricots de Minimelo

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4 portions

1/4 t huile d olive
1 oignon emincees
2 goussesd ail,emincees
1 piment de cayenne rouge fort,hache finement
1 c the cumin moulu
1 t de bouillon de legumes
1 t de jus tomates
2c the de fecule de mais
1 tomate pelee,epepinee et coupee en des
1bt de 14 oz de haricots rouge egoutte
4 grosses patates bouillies avec pelure,coupees en cubes
2 c the de coriandre ou persil frais hache.
1 t de fromage monterey jack rape
8 a 10 tortillas
garniture guacamole
creme sur
bouquet de coriandre ou persil frais

dans une casserole,faire chauffer huile a feu moyen et faire revenir oignon ail piment et cumin pendant 2 min.
ajouter bouillon jus tomates laisser mijoter 5 min.
delayer fecule avec un peu d eau froide ajouter a la sauce en brassant.retirer du feu et reserver.
dans un bol,melanger tomate haricots patates coriandre ou persil et fromage.
repartir le melange sur tortillas, napper d une cuillieree a table de sauce et enrouler.
placer les enchiladas dans un plat huile allant au four.
napper le reste de la sauce sur les enchiladas et cuire au four a 350f 15 a 20 min.
servir tres chaud avec guacamole et creme sur.
garnies de persil frais ou coriandre.



Source: Minimelo
Recette 5021, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 118 vues

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