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Étagés de poulet et d'aubergine, sauce tomate de Messidor

Messidor
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Des escalopes légèrement panées, des tranches d’aubergine grillées, et une petite sauce tomate sur des pâtes font de ce plat tout simple un excellent repas.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 œuf battu
½ tasse de chapelure assaisonnée (1 c. à thé de paprika + ½ c. à thé origan)
8 tranches d'aubergine grillées
2 petites poitrines de poulet , séparées en quatre escalopes (env. 325 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
¼ tasse d'emmenthal ou de gruyère râpé
Sel et poivre au goût

Préparation
Chauffer le four à 425 °F.

Dans une assiette mettre l'œuf battu. Dans une autre assiette de mêmes forme et dimension, déposer la chapelure assaisonnée.

Aplatir les poitrines en escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer les escalopes, les tremper dans l'œuf, les enrober de chapelure. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon, y placer les escalopes et faire cuire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dans le même poêlon, superposer les deux escalopes en les alternant avec des tranches d'aubergine et 1 c. à soupe de sauce tomate, Terminer avec 1 c. à soupe de sauce tomate, parsemer de fromage et enfourner 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir sur des pâtes et napper du reste de la sauce tomate.

Source: Messidor
Recette 53980, publiée le 2013-02-14 à 07:35, 1619 vues

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2 Commentaires

2013-03-13 09:49
Bonjour messidor je voudrais esseillé cette recette ,esque il y a une préparation spéciale avec aubergine avant de monté le tous. Merci pour la réponce.

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2013-03-13 11:22
Bonjour Tilou Brun,
Bonne question, j'aurais dû ajouter comment je m'y prends pour griller des aubergines. C'est tout simple, je place les tranches d'aubergine sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, je les badigeonne d'huile d'olive avec un pinceau et je saupoudre d'origan séché. Je fais de même sur l'autre face.
J'enfourne dans un four préchauffé à 425 °F durant 20 ou 25 min.
Je fais de même avec des poivrons. Les légumes grillés se conservent 3 ou 4 jours au frigo, j'en ai presque toujours pour ajouter aux sauces tomates.
Je vais les ajouter à la recette, merci d'avoir posé la question, bonne découverte!

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