Étagés de poulet et d'aubergine, sauce tomate de Messidor
Ingrédients pour deux
1 œuf battu
½ tasse de chapelure assaisonnée (1 c. à thé de paprika + ½ c. à thé origan)
8 tranches d'aubergine grillées
2 petites poitrines de poulet , séparées en quatre escalopes (env. 325 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
¼ tasse d'emmenthal ou de gruyère râpé
Sel et poivre au goût
Préparation
Chauffer le four à 425 °F.
Dans une assiette mettre l'œuf battu. Dans une autre assiette de mêmes forme et dimension, déposer la chapelure assaisonnée.
Aplatir les poitrines en escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer les escalopes, les tremper dans l'œuf, les enrober de chapelure. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon, y placer les escalopes et faire cuire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Dans le même poêlon, superposer les deux escalopes en les alternant avec des tranches d'aubergine et 1 c. à soupe de sauce tomate, Terminer avec 1 c. à soupe de sauce tomate, parsemer de fromage et enfourner 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir sur des pâtes et napper du reste de la sauce tomate.