Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Sauce hollandaise de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
125 ml (½ t) de beurre
2 jaunes d'eufs
1 c. à soupe de jus de citron
125 ml (½ t) d'eau bouillante
sel, poivre de cayenne

Partager le beurre en 3 parts; en placer dans la partie supérieure du bain-marie avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

Brasser constamment avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter encore du beurre; continuer de battre; ajouter le reste du beurre quand le mélange est épaissi.

Verser l'eau peu à peu; cuire 1 ou 2 minutes.

Assaisonner.

Si la sauce tourne, incorporer goutte à goutte 2 c. à soupe de crème ou d'eau bouillante.

Sauce mousseline

À une tasse de sauce hollandaise, incorporer 125 ml (½ t) de crème fouettée ferme; assaisonner.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32946, publiée le 2023-05-30 à 13:19, 46 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure