Filet de morue poêlé, sauce câpres et citron express de Messidor
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de morue de 300 g, découpé en quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce câpres et citron
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de fleur d'ail émincée, ou 1 gousse d'ail pressée
1 c. à thé comble de câpres
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à thé de ciboulette fraîche
1. Préparer d'abord la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir sur feu doux dans le beurre la fleur d'ail et les câpres. Ajouter la moutarde en remuant, puis le jus de citron et la crème. Chauffer doucement, ajouter le zeste et la ciboulettes quelques minutes avant de servir.
2. Cuire les morceaux de poisson bien assaisonnés dans l'huile et le beurre, en les retournant au bout de 2 min. Laisser se terminer la cuisson sur feu très doux. Napper de sauce et servir.
Servis ici avec du riz et une bonne salade.
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