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Filets de truite croustillants à la thaïe + de Messidor

Messidor
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Nous ne nous lassons pas de cette manière vite prête de servir des filets de truite, en les recouvrant de deux enrobages distincts. On peut les varier à l'infini et se régaler chaque fois, avec ou sans sauce. Celle-ci se sert chaude et se fait en un tournemain, servie sur un riz basmati qui cuit en 8 minutes.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 300 g, en deux portions
Sel et poivre au goût

Enrobage tendre
1 c. à thé de tartinade de mangue du commerce, ou de marmelade
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de yogourt nature

Enrobage croustillant
3 c. à soupe de chapelure panko
3 c. à soupe de parmesan très finement râpé
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de mélange thaï* ou de cari du commerce
Sel et poivre au goût

Sauce express au lait de coco
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de pâte de cari rouge, cari Madras
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection, 425 °F en mode régulier, et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Commencer par préparer les enrobages dans deux petits bols, un avec l'enrobage tendre, l'autre avec l'enrobage croustillant. Bien mélanger.

2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler légèrement, puis tartiner leur côté chair avec 1 c. à thé de l'enrobage tendre.

3. Saupoudrer ensuite les filets avec l'enrobage croustillant et presser légèrement la chapelure avec une fourchette.

4. Enfourner la plaque et cuire entre 5 et 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et l'enrobage doré.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 ou 2 minutes.

*Mélange thaï
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de cumin
1 anis étoilé
1/2 c. à thé de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/4 c. à thé de muscade, râpée

Dans une petit moulin à café, moudre les cinq premiers ingrédients. Ajouter la muscade râpée et bien mélanger. Conserver dans un flacon de verre, à l'abri de la lumière.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/filets-de-truite-croustillants-la-thaie.html

Source: Messidor
Recette 61797, publiée le 2018-11-16 à 09:03, 787 vues

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