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Kefta (galettes de viande hachée épicées) de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Très populaire au Maroc et dans les pays du Maghreb, le kefta est une préparation à base de viande hachée (agneau ou boeuf), d'oignons et d'épices que l'on fait généralement frire dans un peu d'huile. En voici une version allégée que j'ai adaptée à mes critères de cuisine santé.

Ingrédients pour quatre galettes
2 c. à soupe de boulgour (ou ¼ tasse -60 ml de couscous cuit)
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
16 oz (440 g) de cheval haché (ou de steak maigre ou d'agneau)
1 échalote sèche, émincée finement (ou 3 tranches d'oignon rouge, hachées)
1 petite gousse d'ail, émincée finement
1/4 c. à thé de cumin
Une pincée de cannelle
1/4 c. à thé d'un mélange de graines de fenouil, de piments broyés et de feuilles de menthes séchées
1/4 c. à thé de zaatar* (facultatif)
4 c. à soupe de pignons, hachés grossièrement (ou de graines de tournesol)
1 petit oeuf, battu
Sel et poivre au goût

Préparation
Faire tremper le boulgour dans l'eau bouillante 30 minutes. Égoutter. (Sauter cette étape si vous utilisez du couscous cuit.)
Dans un bol, mélanger le boulgour ou le couscous avec le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
Former quatre galettes et faire griller 5 min de chaque côté dans un poêlon à fond cannelé ou sur le barbecue. (poêlon)
Servir avec une salade de tomate et de concombre, ou un taboulé, et des pommes de terre frites au four.

*Le zaatar est un mélange d'épices libanais composé d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées.

Le cheval et autres viandes rouges moins populaires
«Le récent rapport de l'American Institute for Cancer Research sur les aliments, la nutrition, l'activité physique et la prévention du cancer a statué que la consommation de viandes rouges devrait être limitée à 500 g (18 oz) par semaine et que la consommation de viandes transformées, comme les viandes fumées et les charcuteries, devrait être évitée.
Les viandes rouges communes comprennent le boeuf, le veau, le porc et l'agneau. Même si elles sont moins populaires, les viandes d'orignal, de chevreuil, d'émeu, de bison, de cheval, de caribou, de canard, de chèvre, de lièvre et de sanglier sont des viandes rouges, mais ne font pas partie des viandes rouges dont on conseille de limiter la consommation. Ces viandes sont, en général, plus maigres que les autres viandes rouges. Ces animaux sauvages et d'élevage bougent davantage et sont élevés pour la plupart sans hormones de croissance.»
(Tiré d'un article de Hélène Baribeau, sur le site de Passeport santé)



Source: Messidor
Recette # 38252, crée le 2009-01-23 08:04:34 , Vu 2167 fois
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