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La raclette de Carmy1

Par Carmy1 Aucune photo
Dossiers: Fondue et Raclette 

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En général, le fabriquant nous indique combien de temps il faut faire chauffer la pierre avant l’utilisation. Moi je la réchauffe 30 minutes environ.



Il est absolument nécessaire que tous les aliments périssables soit gardés au réfrigérateur après les avoir apprêtés et ce jusqu’au moment de servir.



Les légumes doivent être coupés prêts pour la cuisson



On met des plats individuels pour chaque convive, de sorte que chacun ait tous ses ingrédients devant lui. Il est essentiel de ne pas prendre la même fourchette pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits, afin d’éviter les intoxications alimentaires. (voir conseils)







1er menu
à cuire sur la pierre

Ø des lardons (quelques-uns seulement pour ne pas que le gras éclabousse partout) en très petits morceaux qu’on distribue à chacun des convives, qui s’en servent comme corps gras.

Ø des morceaux de filets de bœuf

Ø des pétoncles

Ø des légumes : oignons, poivrons, etc.



à griller - sous la pierre

Ø des pommes de terre déjà cuites au four micro-ondes et tranchées.

Ø du fromage à raclette tranché mince qu’on dépose ensuite sur les tranches de pommes de terre, pour les faire gratiner

Ø des échalotes hachées pour déposer sur le fromage



Accompagnement : salade verte







2ème menu
à cuire sur la pierre

Ø des saucisses italiennes douces ou piquantes tranchéesfait bouillies environ 5 minutes et refroidies. Chacun les fait ensuite griller à son goût

Ø acheter ou faire une sauce pour accompagner les saucisses

Ø des légumes tels, oignons en rondelles, piments verts, champignons tranchés, ou autres



à griller sous la pierre

Ø utiliser des pains Pita de 7 centimètres de diamètre comme petites pizza

Ø sauce tomate pour chaque personne

Ø garniture à pizza au goût : oignons, poivrons, bacon semi-cuit, salami, etc.

Ø fromage mozzarella pour gratiner







3ème menu
à cuire sur la pierre et ensuite quelques instants sous la pierre

Ø des filets de poisson coupé en petits en petits morceaux de 2 pouces environ

(avec des filets de truites sans peau, très très bon)

Ø sauce blanche citronnée qu’on réchauffe à mesure dans les petits poêlons : voir sauce béchamelle #2 et ajouter du jus de citron et persil haché

Ø légumes et riz







4ème menu
méli-Mélo

Ø des fruits de mer : crevettes pétoncles, du bœuf en filet, du gibier mariné

Ø des légumes : courgettes blanchies, carottes semi-cuites, oignons, champignons etc.

Ø du fromage à raclette pour gratiner les légumes

Ø sauce pour les fruits de mer

Ø sauce aux poivres pour le bœuf



Accompagnement : salade de chou panaché







5ème menu
à cuire sur la pierre

Ø un bateau de crevettes dégelé au réfrigérateur toute la nuit

Ø cuire les crevettes quelques minutes une à une, tremper dans une sauce à crevettes ou une sauce trempette au fromage

Ø des oignons rouges tranchés



à griller sous la pierre

Ø des tranches ou des cubes de jambon parsemés de petits cubes de poivrons verts jaunes ou rouges, du fromage à gratiner

Ø des pommes de terre en tranches, un peu de beurre, sel poivre

Ø toujours sous la pierre, un dessert. Dans un petit poêlon, un brownie au chocolat et recouvert de sauce au chocolat, réchauffer quelques instants et ajouter une boule de crème glacée







6ème menu – Brunch-déjeuner
à cuire sur la pierre

Ø bacon demi-cuit

Ø saucisses à déjeuner semi-cuites refroidies

Ø jambon tranché



à griller sous la pierre

Ø oeufs battus en omelette, dans les petits poêlons

Ø fèves au lard réchauffées dans les poêlons



Accompagnement: pommes de terre rissolées, fromage à déjeuner, rôties, croissants, muffins et confiture







CONSEILS
En décidant du menu, je fais ma mise en place sur papier, cela évite de se lever continuellement parce qu’il manque quelque chose.



Toxi-intoxications alimentaires (site) Recettes de Mimi
_________________

Source: carmy1
Recette # 27425, crée le 2007-05-24 00:00:00 , Vu 1637 fois
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