Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Magret a l'orange et au rosé de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
A+ a-
Une bonne petite recette simple et savoureuse.
Le magret est une superbe viande rouge a découvrir.

1 beau magret
¾ tasse de vin rosé *....................................375 ml

La sauce:
2 c. a soupe d'huile d'olive ou de gras de canard
1 gousse d'ail
1 gros oignon haché ultra fin
½ écorce d'orange zesté gros
1 gousse d'ail haché fin
¾ tasse de jus d'orange............................... 375 ml
½ tasse de bouillon de volaille..................... 250 ml
1 c. a soupe de miel
1 petite feuille de laurier
1 belle branche de thym
sel et poivre

D'abord faire la sauce, on peut la faire a l'avance, même la veille. Vous n'aurez qu'à la réduire pendant la cuisson du canard.
On cuit doucement sans laisser prendre couleur les oignons dans l'huile d'olive pour environ 7 a 8 minutes.
Puis on ajoute le zeste et on cuit pour 1 minute, augmenter le feu et déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel, on salera en fin de préparation.
Couvrir et cuire pour une vingtaine de minutes.
C'est ici qu'on arrête si on veut faire la veille, sinon découvrir et réduire la sauce de moitié sur feu doux.

La cuisson du magret:
Au poêlon, on saute sur feu moyen-bas le magret du côté gras pour 6 minutes, retirez du gras en cour de cuisson.
Avant de tourner le magret retirer le gras du poêlon et cuire pour un autre 6 minutes; de ce côté ci bouger la viande de temps a autre en cour de cuisson pour éviter qu'elle n'attache.
Mettre le magret sur assiette chaude et donner un temps de repos de 5 a 6 minutes sous papier d'aluminium.
Retirer le gras du poêlon et déglacer avec le vin, réduire de moitié et ajouter a la sauce a l'orange.
Salé au besoin et dépendant vos oranges et votre vin peut-être devrez vous ajouter un peu de miel.


Plus qu'à servir avec un riz nature et un légumes au choix.

* vous pouvez prendre un vin blanc, j'avais un reste de rosé a passer, j'y suis donc allé avec.

Note:
Vous pouvez cuire au four votre magret si vous préférez, ou encore a ma façon préférée le saisir au poêlon et finir la cuisson au four.
Ici, le poêlon a fait mon affaire.

J'ai zesté la demi orange a l'aide d'un économe.


Bon appétit.
Source: Nell
Recette # 58568, crée le 2015-08-24 13:19:41 , Vu 210 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

1 Commentaire et 1 réponse

2015-08-24
Bonjour Nell,
Au début de la cuisson le poêlon doit-il être froid? Je sais que plusieurs débute ainsi la cuisson du magret. Toi, qu'en dis-tu? Merci pour le partage.

Répondre au commentaire


25 août 2015, 17:57
Quand je fais plus d'un magret a la fois et que je veux avoir des différences de cuisson je pars le premier a froid, ce dernier sera plus cuit que celui que j'ajouterai quand le poêlon aura une chaleur bas/moyen. Et les deux seront cuits en même temps. Pour mon goût je pars a moyen/bas parce que j'aime très rosé.

Tu vois la différence. Ce qui arrive quand on veut un magret plus cuit et qu'on part avec un poêlon chaud, l'extérieur cuit trop , très difficile d'avoir un beau gras doré.

Je fais comme ça, mais bon, d'autres réussisent peut-être bien en faisant autrement, je crois qu'il faut ajuster a notre façon de cuisiner et a nos ustensiles.

Bonne cuisine

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.