Maquereaux à la moutarde de l'oncle albert. de Amiel
Coupez le citron en rondelles. Lavez et séchez les brins de thym. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse, faites dorer les maquereaux sur les deux faces.Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 mn sur chaque face. Retirez les maquereaux, réservez-les au chaud et jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle au vinaigre à feu vif, ajoutez la crème et la moutarde. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min. Répartissez les maquereaux dans des assiettes, arrosez-les de sauce, décorez de brins de thym et de rondelles de citron. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre en robe des champs.