Médaillons de filet à la sauge, sauce aux champignons + de Messidor
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc divisé en 6 médaillons
12 belles feuilles de sauge
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre et paprika
Sauce aux champignons express
1 c. à soupe comble de gras de canard, ou d'huile d'olive
8 champignons café, tranchés
1 barquette de chanterelles
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 c. à thé de fécule délayée dans 1 c. à soupe d'eau
Sel et poivre au goût
1. Pour faciliter la tenue des feuilles de sauge autour des médaillons, j'ai utilisé de la ficelle de boucher. Puis j'ai assaisonné chaque médaillon avant de les badigeonner d'huile. Cuisson : 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l'autre.
2. Pour la sauce, j'ai fait saisir les champignons dans le gras de canard, mais pas les pleurotes que j'ai fait simplement pocher une fois la sauce prête. J'ai versé le vin rouge et fait réduire presque à sec avant d'incorporer le bouillon et la fécule de maïs. J'ai porté à ébullition, j'ai laissé faire quelques bouillons, puis j'ai ajouté les pleurotes et laissé mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.
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