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Médaillons de porc, sauce aux deux champignons de Messidor

Messidor
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Une manière toute simple et goûteuse de profiter de la tendreté d’un filet de porc consiste à le découper en tranches, à faire saisir celles-ci dans un poêlon avant de les enfourner quelques minutes. C’est juste le temps qu’il faut pour préparer une petite sauce. Comme pour les sautés, la cuisson se fait rapidement, il vaut mieux que tous les ingrédients soient préparés à l’avance si on veut que la coordination soit parfaite.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, tranché en médaillons de 2 ou 3 cm, les tranches bien assaisonnées
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 sachet de cèpes séchés
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de porto
1 échalote sèche, hachée finement
4 champignons café, émincés
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Faire d’abord tremper les cèpes séchés dans le pineau des Charentes ou le porto environ 30 min.

2. Dans un poêlon, faire revenir les médaillons bien assaisonnés dans le beurre et l’huile des deux côtés, 2 min sur chaque face. Transférer dans un plat allant au four et enfourner pour 5 ou 7 min, selon la grosseur des pièces.

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons café, ajouter les cèpes égouttés et la farine en remuant. Déglacer avec le vin dans lequel ont trempé les champignons puis verser le bouillon et laisser mijoter quelques min, la sauce épaissira. Goûter, saler et poivrer.

4. La cuisson des médaillons achevée, servir avec les légumes de votre choix.

Touche gourmande
Ajoutez une lichette de crème additionnée de moutarde de Dijon pour le petit oumph supplémentaire.

Consultez l’index pratique, vous y ferez de gourmandes découvertes:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/medaillons-de-porc-sauce-aux-deux.html

Source: Messidor
Recette # 57315, crée le 2014-10-22 05:38:18 , Vu 493 fois
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