Mijoté de jarrets de porc à la mexicaine de Messidor
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
4 rouelles de jarret de porc
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
2 oignons émincés
2 poivrons, en dés
2 gousses d'ail, pressées
1 jalapeno ou un piment oiseau
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de mélange à chili, + ou – au goût, selon la force du piment frais
1 ½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
½ tasse de maïs en grain (1 ou 2 épis égrenés
¼ tasse de coriandre fraîche, moitié émincée, l'autre moitié entière
Sel et poivre et paprika au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon haut ou une casserole, chauffer la moitié de l'huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets, bien assaisonnés de sel, de poivre et de paprika, 3 ou 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire dorer les oignons et les poivrons durant une vingtaine de minutes. Ajouter l'ail et le cumin et cuire encore 1 min à en remuant.
3. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45.
4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le maïs et la moitié de la coriandre, le reste au service.
Servi ici sur des pâtes courtes avec une bonne salade.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/mijote-de-jarrets-de-porc-la-mexicaine.html