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Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat de Mamina13

Mamina13
Par Mamina13 Aucune photo
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Ingrédients:
6 noisettes de kangourou
3 échalotes,
1 carotte,
6 carrés de chocolat amer,
75 cl de vin rouge cramoisay,
15 cl de vinaigre,
3 cuil de fond de veau,
10 cl d'huile d'olive
50 gr de beurre,
1 bouquet garni,
1 courgette
sel, poivre fin, poivre concassé

Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .

Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible

Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur

Faire dorer les noisettes de kangourou

Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes et nappez les noisettes de sauce au chocolat

j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )
Conseils

on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat








on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat
Source: Mamina13
Recette # 55357, crée le 2013-11-19 16:30:46 , Vu 1691 fois
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