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Osso buco de porc au cari de Messidor

Messidor
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Même si on ne mange pas de porc en Inde, rien ne nous empêche de préparer cette viande avec les savoureuses épices qui font la réputation de cette cuisine si remarquable. La cuisson lente au four rend l’osso buco fondant et fait de ce plat un délice qui a mérité hier, pour notre plus grand plaisir, une fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
4 rouelles épaisses de jarret de porc (env. 1 kg en tout)
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gros oignon, haché finement
4 carottes nantaises, tranchées en rondelles
1 branche de céleri, en dés
1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
1/4 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau.
Sel, poivre et paprika

Pâte de cari à l’indienne
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 à thé de pâte de cari jaune
1 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
Sauce au piment au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira à 275 °F après 1 h de cuisson.

1. Dans un grand poêlon profond ayant couvercle et allant au four, ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le l’oignon, les tranches de carottes et les dés de céleri.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la pâte et verser dans le poêlon et remuer durant 1 min, verser le bouillon, porter à ébullition et remettre les jarrets sur les légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four, toujours à couvert.

4. La cuisson terminée, pour faire la sauce, prélever quelques louches de jus de cuisson et de légumes dans le poêlon, les transvider dans le récipient d’un mélangeur plongeur, enlever la fine couche de gras qui se sera déposée à la surface et mixer le reste. Verser dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et l’épaissir à l’aide de la fécule.

Servir un jarret par personne, nappé de sauce, et accompagner de riz basmati.

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Source: Messidor
Recette # 57943, crée le 2015-03-09 06:15:25 , Vu 724 fois
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